Benarkah Jengkol Mengandung Racun?

“Itu memang mengandung sebuah racun. Jadi di bahan makanannya sendiri. Nah, jadi dia bisa menimbulkan kristal pada ginjal kita,” jelasnya.

Menurut dr. Tri, risiko tersebut dapat meningkat apabila jengkol dikonsumsi dalam jumlah berlebihan atau diolah dengan cara yang kurang tepat. Kristal asam jengkolat dapat membebani kerja ginjal, bahkan pada kasus tertentu memicu cedera ginjal akut (acute kidney injury).

“Kalau sudah makan enak itu pasti makannya enggak satu. Nah, itu berisiko sekali menjadi kristal di ginjal kita yang bisa membuat kerja ginjal jadi berat. Bahkan kalau makannya sangat banyak, bisa terjadi gagal ginjal akut atau acute kidney injury. Apalagi kalau proses pemasakannya membuat asam jengkolat tadi benar-benar terakumulasi,” paparnya.

Ia menambahkan, cara pengolahan makanan turut berperan dalam mengurangi risiko tersebut. Jengkol yang dimasak hingga matang dinilai lebih aman dibandingkan yang masih kurang matang.

“Misalnya makannya kurang matang, sehingga betul-betul tidak aman,” pungkasnya.

(Kurniasih Miftakhul Jannah)