Kenapa Ikan Asin Diberi Garam?

Selanjutnya adalah penggaraman basah (wet salting). Proses penggaraman dengan metode ini menggunakan larutan garam sebagai media untuk merendam ikan.

Sementara penggaraman kench salting, hampir serupa dengan penggaraman kering. Bedanya adalah cara ini menggunakan kedap air.

Ikan hanya ditumpuk di lantai atau menggunakan keranjang.

 

Selain menggunakan garam, untuk mengawetkan ikan asin juga butuh dikeringkan.

Pada pengolahan ikan asin secara tradisional, hampir selalu membutuhkan bantuan sinar matahari agar mempercepat pengeringan, dan mencegah agar ikan tidak menjadi busuk.

(Salman Mardira)