Berburu Risotto Alla Milanese, Ketika Kunyit Lebih Mahal dari Emas di Milan

KOTA Italia adalah gudangnya kuliner enak. Tak cuma pizza dan pastanya yang mendunia tapi juga risotto. Salah satu varian risotto yang terkenal adalah risotto alla milanese atau risotto ala Milan. Rasanya lebih kaya dibanding masakan Italia lainnya karena menggunakan kunyit.

Milan memiliki beragam makanan khas yang lezat dan khas. Salah satu kekhasannya adalah penggunaan kunyit pada makanan khas Milan yaitu risotto. Kunyit sangat disukai hingga melahirkan ungkapan bahwa 'kunyit lebih mahal daripada emas'.

Awalnya kunyit dibawa masuk ke Italia selatan tepatnya di Sisilia oleh bangsa Arab. Namun kunyit baru digilai di Milan setelah seorang magang menambahkan kunyit ke dalam racikan risotto pada pesta pernikahan putri perajin jendela kaca Duomo. Risotto yang berwarna emas dan terasa gurih kemudian menjadi terkenal dan digilai masyarakat Milan hingga kini.

Baca Juga: Punya Lahan Kosong di Belakang Rumah? 5 Pohon Buah Ini Cocok Ditanam

Risotto alla Milanese pun menjadi salah satu makanan khas Milan. Para turis pun jadi merasa wajib mencoba risotto alla milanese setiap kali berkunjung ke Milan. Selain karena rasanya yang beda dengan risotto di bagian Italia lainnya, risotto alla milanese juga dimasak dengan bahan-bahan khusus.

Misalnya mentega, alih-alih minyak zaitun, juga tulang sumsum menggantikan ikan. Hal ini karena Milan berada di wilayah Lombardi yang terkurung daratan sehingga tak begitu mudah menemukan minyak zaitun ataupun ikan.

Cara membuat risotto alla milanese adalah dengan memanaskan mentega hingga meleleh, kemudian tambahkan potongan bawang serta tulang sumsum. Setelah dimasak selama 3 menit hingga bawangnya lunak, masukkan beras carnaroli atau arborio, lalu aduk hingga beras sepenuhnya tercampur dengan bumbu.

Selanjutnya tambahkan white wine dan aduk hingga wine menguap. Setelah itu tambahkan kaldu dan masak selama 15 menit dengan api sedang. Untuk membuat risotto berwarna emas, campur bubuk kunyit dengan kaldu lalu aduk. Setelah itu masukkan ke dalam panci dan aduk hingga risotto berwarna kuning keemasan.

Sebagai penambah rasa, tambahkan keju parut dan mentega lagi, aduk hingga mentega meleleh lalu tutup panci selama 1 menit. Setelah bumbu terserap ke dalam nasi, maka risotto siap disajikan. Risotto alla milanese mesti disajikan seperti gelombang, artinya ketika dituang ke piring risottonya sedikit mengalir. Nah selamat menikmati. Buon apetito!

(Martin Bagya Kertiyasa)