RESEP NENEK: Gurih Segar Laksa dan Soto Betawi, Yuk Bikin di Rumah!

Laksa Betawi (untuk 4 porsi)

Bahan-bahan;

½ ekor ayam kampung, dibelah jadi 4 bagian;

100 gram udang segar, dicincang kasar;

1 batang serai, diambil putihnya, memarkan;

1 lembar daun salam;

2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya;

2 ¼ sendok teh garam;

1 sendok teh gula pasir;

500 ml santan dari ½ butir kelapa;

2 sendok makan minyak untuk menumis;

Bumbu halus;

6 butir bawang merah;

4 siung bawang putih;

3 sentimeter kunyit, dibakar;

2 sentimeter jahe;

3 sendok makan kelapa, sangrai;

3 sendok makan ebi, seduh lalu disangrai;

2 butir kemiri, disangrai;

Bahan pelengkap;

100 gram bihun, diseduh;

2 butir telur rebus, dipotong-potong;

2 tangkai daun kemangi;

2 sendok makan bawang goreng;

2 buah jeruk nipis;

2 tangkai kucai, dipotong-potong;

75 gram taoge;

Cara membuat;

1. Rebus ayam dalam 1000 ml air sampai matang, angkat dan suwir-suwir, ukur 750 ml air kaldunya;

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan udang, lalu aduk hingga berubah warna;

3. Masukkan santan, air kaldu ayam, garam, dan gula pasir. Masak hingga mendidih, angkat;

4. Seduh semua bahan pelengkap dalam sedikit kuah, masukkan ke dalam mangkuk. Siram kuah, sajikan panas-panas. Demikian seperti disadur “80 Warisan Kuliner Nusantara” oleh Tim Saji Media Boga Utama, Senin (14/8/2017).

(Dinno Baskoro)