TOP FOOD 2: Ini Ciri Khas Kelezatan Kepiting Papua

MEMBICARAKAN olahan kepiting memang seru. Seafood bercapit ini termasuk yang favorit, apalagi jika disuguhkan dengan saus andalan. Jika Anda penggemar kepiting pasti tak asing mendengar kepiting papua, seperti apa ciri khas dan karakter rasanya?

Dua jenis kepiting yang cukup populer di dunia seafood Nusantara adalah kepiting Kalimantan dan kepiting asal Papua. Dikatakan Albert Wijaya, seorang executive chef pada restoran seafood, kepiting papua punya karakter lain selain ukuran yang besar dan daging tebal.

"Kepiting Papua di dagingnya ada sedikit rasa pahit padahal fresh. Itu rasa khasnya dan memang alami. Mau diolah seperti apa pasti ada pahitnya sedikit," kata pria ramah yang akrab disapa Chef Albert ini saat ditemui Okezone di kawasan Pantai Indah Kapuk, Jakarta Utara.

Rasa pahit ini kadang tidak diketahui oleh beberapa orang dan tak jarang ada yang komplain soal rasanya. "Kadang sampai ada yang komplain karena pahit padahal itu rasa aslinya. Minta diganti juga sama saja karena karakter rasanya begitu," lanjut Chef Albert.

Terkait mana yang lebih bagus antara kepiting Kalimantan dan kepiting Papua, Chef Albert mengatakan keduanya punya karakter yang berbeda meskipun keduanya punya kualitas yang sangat bagus. "Kata orang Kalimantan, kepiting dia yang paling enak. Nanti ketemu orang Papua pasti bilang kepitingnya juara. Memang begitu, dan setiap orang punya seleranya masing-masing," pungkas Chef Albert.