Bikin Nastar Suka Berbusa? Cek, Mungkin Ini Salahnya

BIKIN kue nastar sering gagal? Atau muncul busa ketika dipanggang yang membuat teksturnya tidak renyah? Mungkin ada yang salah pada bahan baku yang digunakan.

Yuz Andriana, Advisory Chef Fonterra Foodservices Indonesia mengatakan bahwa salah satu kunci sukses dalam membuat kue nastar adalah bahan baku yang digunakan.

"Kalau kue nastar waktu dipanggang itu keluar busa itu karena butternya," ungkapnya kepada Okezone di Jakarta.

Kata dia, butter punya konsistensi dan titik leleh cukup rendah. Terpapar suhu panas antara 32-36 derajat Celcius saja, butter lebih mudah meleleh.

Bayangkan saja, ketika dipilin, dibentuk dan diletakkan dalam loyang pada suhu ruang saja. Kandungan butter bisa meleleh, membuat kue nastar jadi berbusa saat dipanggang dan aroma butter pada kue nastar bisa hilang.

Hal itu membuat kue nastar jadi cepat lembab, kurang nikmat dan tidak renyah. Oleh sebab itu, lanjutnya, lebih baik menggunakan margarin ketimbang butter.

"Kalau pakai butter, bikin kue nastar harus di ruang berpendingin (AC). Atau pakai margarin agar lebih aman," pungkasnya.

(Santi Andriani)