Sup Ikan Tak Sedap Dipandang Mata? Ini Tipsnya

LEZAT dan gurihnya daging ikan terasa pada sup ikan jika diolah dengan benar. Tapi selain itu, bentuk daging ikan yang bagus dan cantik juga harus jadi prioritas utama.

Untuk menjaga bentuk daging ikan agar terlihat bagus, ada trik yang harus dilakukan yakni dengan memblansingnya. Hal ini dikatakan R.K. Widyawati selaku kitchen coordinator dari Restoran Palalada Jakarta.

"Ikan di-blanc layaknya merebus sayuran. Jadi kuah sup dibuat terpisah. Kalau mau disajikan, ikannya direbus hingga matang lalu dicelupkan ke air es," terang perempuan ramah ini saat ditemui Okezone.

Adapun teknik yang dilakukan, Oma menjelaskannya secara gamblang. "Daging ikan fillet direbus tapi pakai saringan supaya enggak banyak diaduk lalu angkat dan masukkan dalam air es beberapa detik. Sama kaya rebus sayuran. Nanti ikannya tetap cantik dan set," bebernya.

Cara ini juga membuat tekstur ikan lebih kenyal di bagian luar namun lembut pada bagian dalam dagingnya.

(Santi Andriani)