Ghee, Rahasia Kelezatan Masakan India

HAMPIR setiap masakan khas India diolah menggunakan lemak. Lemak khas India ini disebut sebagai ghee. Ghee terbuat dari mentega atau butter yang memiliki kandungan 80 persen lemak, kemudian dilelehkan dengan cara dipanaskan.

Ghee kemudian didiamkan hingga terbagi menjadi dua bagian. Bagian yang mengendap dari lelehan butter tersebut akan dibuang, sedangkan bagian yang ada di bagian atas lelehan butter akan diambil, dan bagian inilah yang kemudian disebut ghee.

Menurut Chef Ranjit Debnath dari Hotel Pullman Central Park, Jakarta Barat, ghee hampir selalu digunakan saat mengolah masakan India. “Hampir semua masakan India menggunakan ghee sebagai bahan campurannya. Rasa ghee sangat khas dan jika tidak menggunakan ghee , maka rasa masakan India yang dihasilkan tidak terlalu lezat,” katanya kepada Okezone, Rabu 8 April 2015.

Lalu bagaimana jika mengolah masakan India namun tidak menemukan ghee? Chef Ranjit mengatakan ghee bisa diganti dengan butter atau mentega biasa, namun rasa yang dihasilkan tentu saja akan jauh berbeda. Selain digunakan dalam masakan India, ghee juga dipakai untuk mengolah masakan dari Arab, Turki, dan negara Timur Tengah lainnya.