Rahasia Menggoreng Lele agar Crispy

DIGORENG adalah salah satu olahan ikan lele yang paling banyak digemari masyarakat. Lalu bagaimana agar lele goreng menjadi renyah.

Pemilik warung ‘Lele Crispy’, Fajar Alam Setiabudi, membeberkan rahasia membuat lele goreng terasa garing dan bisa dinikmati dari daging hingga tulangnya sekaligus. Salah satu rahasianya adalah dari segi penyayatan ikan lelenya.

"Biar lelenya garing, sayat ikan lelenya di bagian punggung atas. Potong vertikal dari belakang kepala hingga ekornya sesuai dengan bentuk tulang lelenya," kata Fajar di warung Lele Crispy, Tebet, Jakarta Selatan, Minggu 8 Januari 2015.

Fajar menambahkan, cara menyayat seperti ini juga akan membuat bumbu semakin meresap hingga ke tulang. Sebaliknya, menyayat lele hanya di bagian pinggirnya saja, seperti yang umum dilakukan banyak orang, ternyata tidak membuat bumbu meresap ke dalam.

Selain itu, agar lebih bertambah garing, yang harus diperhatikan adalah banyaknya minyak yang digunakan saat menggoreng.

"Biar ikannya garing, saat digoreng minyaknya harus banyak. Apinya juga harus gede," pungkasnya. (ndr/yac)