CHEF Brian punya analogi sendiri ketika membicarakan masakan Indonesia dan mancanegara. Seperti apa?
Seorang juru masak dituntut menguasai berbagai jenis masakan, mulai dari masakan Indonesia hingga masakan mancanegara. Membandingkan
kuliner Nusantara dengan hidangan mancanegara, menurut Chef Brian, lebih sulit mengolah masakan lokal.
“Masakan Indonesia itu kayak mobil manual dan masakan Western kayak mobil otomatis. Lebih susah belajar mobil manual daripada mobil otomatis. Tapi, kalau kita sudah jago di mobil manual, belajar mobil otomatis jauh lebih mudah,” katanya saat dihubungi Okezone, Rabu (17/12/2014).
Bukan tanpa sebab, runner up MasterChef Indonesia 3 ini mengatakan bahwa masakan Indonesia membutuhkan takaran bumbu yang tepat. Diperlukan juga menggunakan teknik memasak yang tepat.
“Masak dengan bumbu rempah-rempah itu enggak mudah. Masakan Indonesia bisa enak karena rasanya yang seimbang," imbuhnya.
Chef Brian mencontohkan rendang, yang memakai banyak rempah-rempah. Jika kebanyakan kayu manis atau daun lawang, aromanya jadi menyengat. Tekniknya juga gampang-gampang susah. Masaknya dengan api kecil selama empat jam dan harus diaduk terus agar tidak gosong.
Juru masak kelahiran Solo, Jawa Tengah, ini menuturkan bahwa untuk mahir mengolah masakan Indonesia memerlukan banyak latihan dan harus dibiasakan. Jika masakan Indonesia sudah dikuasai, imbuhnya,
masakan Western akan lebih mudah dipelajari.
“Masak masakan Indonesia harus dilatih dan dibiasakan. Kita masak dengan bumbu yang benar tapi tekniknya salah, rasanya juga bisa beda. Kalau kita sudah terbiasa dan terlatih masak masakan Indonesia, masakan Western tinggal mengikuti saja,” tutupnya.
(Fitri Yulianti)
