Kenapa Ikan Asin Diberi Garam?
IKAN asin salah satu makanan favorit masyarakat Indonesia. Daging ikan yang diawetkan dengan penggaraman tersebut sangat mudah dijumpai di Tanah Air. Ikan asin punya beragam jenis dan bisa disajikan dalam berbagai varian kuliner.
Dilansir dari laman resmi Dinas Pemberdayaan Masyarakat dan Desa Provinsi (DPMD) Jawa Timur, alasan mengapa ikan asin diberi garam alasannya karena untuk mengawetkannya. Di mana garam sendiri memiliki sifat yang dapat menghambat atau membunuh bakteri penyebab pembusukan.
BACA JUGA:
Biasanya garam yang digunakan untuk mengawetkan ikan asin adalah jenis garam dapur (NaCl) murni, artinya garam yang sebanyak mungkin mengandung NaCl dan sekecil mungkin unsur-unsur lainnya.
Perlu Okezoners ketahui juga, penggaraman dapat dilakukan dengan 3 cara yaitu penggaraman kering (dry salting), penggaraman basah (wet salting), kench salting, penggaraman kering (dry salting).
BACA JUGA:
Saat penggaraman kering dapat digunakan baik untuk ikan ukuran besar maupun kecil. Metode ini menggunakan garam berbentuk Kristal.
Ikan yang akan diolah ditaburi garam, lalu disusun secara berlapis-lapis. Setiap lapisan ikan diselingi lapisan garam.
Selanjutnya adalah penggaraman basah (wet salting). Proses penggaraman dengan metode ini menggunakan larutan garam sebagai media untuk merendam ikan.
Sementara penggaraman kench salting, hampir serupa dengan penggaraman kering. Bedanya adalah cara ini menggunakan kedap air.
Ikan hanya ditumpuk di lantai atau menggunakan keranjang.
Selain menggunakan garam, untuk mengawetkan ikan asin juga butuh dikeringkan.
Pada pengolahan ikan asin secara tradisional, hampir selalu membutuhkan bantuan sinar matahari agar mempercepat pengeringan, dan mencegah agar ikan tidak menjadi busuk.
(Salman Mardira)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
