Bongkar Bumbu Rahasia Lezatnya Lontong Sayur Khas Medan

JIKA lontong sayur dari Betawi khas dengan siraman sayur labu, lontong sayur dari Padang khas dengan sayur nangka, maka Medan juga punya kuah siraman khas untuk suguhan lontong sayurnya. Penasaran?

Lontong sayur medan memiliki ciri khas berbeda yang membuatnya unik dan khas. Potongan lontong nasi disajikan dengan siraman kuah gulai daun singkong yang punya rasa khas. Di balik rasanya yang lezat, ada rahasia tersimpan di dalamnya.

Hamidah, penjual lontong sayur khas Medan di Food Court MNC Fincen, Jalan Kebon Sirih, Jakarta Pusat mengatakan untuk membuat gulai kari daun singkong ada bumbu khas yang digunakan. "Supaya rasanya enak, pakai bumbu khas kecombrang dan cepokak," kata Hamidah saat ditemui Okezone.

Perempuan ramah berdarah Medan ini menjelaskan cepokak di daerah asalnya dikenal dengan sebutan rimbang. Ketersediaannya di Medan cukup berlimpah, namun tidak di Jakarta karena Hamidah harus berburu bumbu ini hingga pelosok pinggir Jakarta.

(Foto:Indonetwork)

Cepokak memiliki bentuk bulat kecil seperti leunca, rasanya juga khas karena sedikit pahit dan akan menghasilkan rasa makanan yang unik jika dicampurkan sebagai bumbu. Untuk membuat gulai daun singkong ini langkah yang harus dilakukan adalah dengan memetiki daun singkong kemudian dicuci dan ditumbuk. Setelahnya baru dimasak bersama santan dan bumbu halus termasuk kecombrang dan cepokak.

(Santi Andriani)