5 Cara Masak Ini Bikin Telur Tidak Sehat, Kenali Bahayanya

TELUR adalah sumber makanan berprotein tinggi dengan harga ekonomis. Masyarakat Indonesia kerap mengolah telur menjadi beberapa jenis hidangan lezat.

Ternyata ada beberapa cara memasak telur yang bisa menyebabkan nutrisi dalam telur berubah. Bahkan bisa menimbulkan penyakit pada tubuh. Merangkum dari The Daily Meal, Selasa (26/9/2023), ada lima cara memasak telur yang tidak sehat dan perlu diperhatikan.

1. Merebus terlalu lama dalam suhu tinggi

Telur rebus tentu sangat nikmat. Namun, dalam membuat telur rebus Anda harus mengetahui cara memasak yang benar. Jangan masak telur terlalu lama dalam suhu yang sangat tinggi. Sebab, hal tersebut dapat menurunkan nilai gizi pada telur, khususnya kandungan antioksidan.

Salah satu cara memertahankan antioksidan pada telur yakni dengan merebusnya menjadi setengah matang. Namun perlu diperhatikan juga menurut Fakultas Ilmu Pangan, Pertanian, dan Lingkungan Universitas Negeri Ohio, metode memasak telur setengah matang (seperti merebus setengah matang) dapat menyebabkan bertahannya bakteri berbahaya seperti salmonella yang pada gilirannya dapat menyebabkan kematian.

Sebagai rekomendasi memasak telur rebus yang sehat, disarankan menggunakan suhu 160 derajat fahrenheit dengan durasi merebus selama delapan menit jika ingin telur rebus matang dan empat menit untuk telur rebus setengah matang.

2. Memanggang

Memanggang masuk ke dalam salah satu cara memasak telur yang paling tidak sehat. Hal ini karena pengaruh panas terhadap nutrisi penting telur. Berbeda dengan menggoreng dan merebus, memanggang biasanya membuat telur terkena panas tinggi dalam jangka waktu yang sangat lama.

Studi lain yang diterbitkan dalam jurnal Food Chemistry meneliti efek paparan panas yang berkepanjangan (dalam hal ini, 40 menit) pada telur akan berpengaruh pada kandungan vitamin D di dalamnya. Hasilnya menunjukkan bahwa telur tersebut kehilangan hingga 61 persen kandungan vitamin D saat dipanggang.

Apalagi jika olahan telur panggang ditambah dengan bahan lainnya seperti keju, krim, kulit pai. Bahan tersebut cenderung menambahkan kalori yang bikin tubuh kolesterol.

3. Digoreng

Olahan telur dengan cara digoreng pasti sudah tidak asing lagi. Namun, cara ini menjadi cara paling tidak sehat dalam menyajikan telur. Untuk mengurangi bahaya yang tidak baik untuk tubuh dalam telur goreng, kita harus memerhatikan kualitas minyak yang digunakan.

Disarankan untuk menggunakan minyak nabati seperti minyak zaitun dan minyak bunga matahari. Sebab di dalamnya terdapat kandungan yang mampu melepaskan zat beracun yang disebut aldehida ketika terkena panas dalam jangka waktu lama.

4. Memasak menggunakan microwave

Memanaskan telur dengan microwave juga menyebabkan hilangnya nutrisi karena panas memecah senyawa tertentu yang ditemukan dalam telur. Selain itu, memasak dengan microwave memiliki risiko ledakan kecil dan luka bakar. Namun, sebenarnya proses pengolahan telur yang satu ini bukan menjadi yang paling tidak sehat.

5. Orak-arik

Scramble egg atau telur orak-arik menjadi salah satu hidangan yang digemari banyak orang. Namun, sama seperti olahan telur lainnya, proses memasak orak-arik ini pun menjadi tidak sehat karena suhu panas yang digunakan pada saat memasak dapat menghilangkan gizi dan nutrisi dalam telur. Di samping itu, cukup sulit juga untuk menentukan waktu terbaik dalam proses memasak telur orak-arik.

(Leonardus Selwyn)