Gala Dinner KTT ASEAN ke-42, Chef Arnold Olah Langsung Kuah Asam hingga Nasi Bambu

Chef Arnold jadi salah satu yang bertugas di gelaran KTT ASEAN ke-42 yang sudah dibuka gelarannya hari ini, Rabu (10/5/2023). Salah satu juri MasterChef ini bertugas bertanggung jawab terkait konsumsi hidangan para kepala negara yang ada.

Kekayaan gastronomi Labuan Bajo bakal diperkenalkan kepada para kepala pemerintahan dan seluruh anggota delegasi peserta Konferensi Tingkat Tinggi (KTT) ke-42 Perhimpunan Negara-Negara Asia Tenggara atau ASEAN tahun 2023, lewat pada acara jamuan makan malam (gala dinner) di Ayana Komodo Resort, Labuan Bajo, NTT.

Selaku tuan rumah KTT ke-42 ASEAN 2023, Indonesia tentu saja ingin memperkenalkan seluruh aset gastronomi Labuan Bajo kepada tamu-tamunya, kepala negara dan pemimpin pemerintahan dari negara-negara di kawasan Asia Tenggara.

Kepala Biro Kerja Sama Teknik Luar Negeri, Kementerian Sekretariat Negara Noviyanti mengatakan, aneka hidangan laut akan menjadi suguhan utama bagi kepala negara dan delegasi KTT ke-42 ASEAN 2023.

 BACA JUGA:

Noviyanti menyebutkan, hidangan tersebut mereprsentasikan Labuan Bajo sebagai satu dari lima Destinasi Pariwisata Super Prioritas (DPSP) Indonesia dengan keunikan sumber daya maritim seperti pantai dan pulau-pulau kecilnya.

 BACA JUGA:

"Hidangan laut akan diolah oleh Chef Arnold Purnomo bersama timnya," kata Noviyanti.

Dibenarkan oleh Shana Fatina, Dirut Badan Pelaksana Otoritas Labuan Bajo Flores (BPOLBF), menu hidangan yang disiapkan oleh Chef Arnold Purnomo mulai dari ikan kuah asam hingga nasi bambu dalam jamuan makan malam.

“Tentu ada nuansa makanan laut (seafood) karena kita ada di daerah pesisir. Kemudian ada juga makanan khas, yakni nasi bambu dalam bentuk yang berbeda karena disesuaikan dengan cita rasa intenasional," ujar Shana seperti dikutip dari Antara.

Nasi bambu merupakan makanan khas suku Manggarai, prose memasaknya sendiri sesuai namanya karena dimasak di dalam wadah batang bambu muda berukuran panjang 30 sentimeter serta dipanggang di atas bara api selama sekitar satu jam lamanya.

Sedangkan ikan kuah asam, adalah masakan berkuah kuning berbahan dasar ikan laut seperti ikan tuna, cakalang, tongkol, dan kembung. Ikan berkandungan lemak tadi dimasak bersama bumbu rempah seperti jahe, kunyit, bawang merah dan bawang putih.

Kemudian, untuk menambah aroma maka dicampurkan batang serai dan perasan jeruk nipis. Rasa asam pada kuah saat dicecap berasal dari belimbing wuluh yang dicemplungkan bersama bumbu saat dimasak dan ditambahkan cabai untuk sensasi rasa pedas.

Seperti dijelaskan Shana, hidangan masakan ikan kuah asam dan lainnya akan ditemani oleh aneka sambal yang cocok disantap dengan menu utama. Tak ketinggalan, ikut disuguhkan kopi spesial seperti dari Flores dan Bajawa yang telah mendunia dan dipakai oleh salah satu jenama (brand) kedai kopi ternama global. Ikut disajikan aneka camilan atau makanan ringan sebagai pelengkap jamuan makan.

Sebagai infomasi, lokasi jamuan makan malam para pemimpin ASEAN dan seluruh delegasi peserta KTT ke-42 ASEAN 2023 akan berlangsung di dekat kolam renang pada lantai dua Ayana Komodo Resort, dekat Pantai Waecicu, Labuan Bajo.

(Rizky Pradita Ananda)